On-Тур - туры и путешествия

Прошлой осенью, в ноябре, я две недели провел в Португалии. Всем рекомендую. Именно в это время, именно в эту страну. С пустыми рыбацкими деревушками, чьи домики, кажется, катятся с прибрежных гор, как улов из рыбацкой сети. С пустыми гостиницами, где вместо привратника путешественника встречает дюжина ленивых мух. С тамплиерскими замками, стены которых болтливы, как магистр Жак де Моле после дыбы. С бесконечными, удивительными ландшафтами, на которых не нашлось своего живописного Кватроченто только потому, что у португальцев в те времена профессия морехода была престижнее, чем ремесло художника.

Ну и Лисабон, разумеется. Сонный по утрам, как похмельный боцман, и буйный по ночам, как боцман, который удачно похмелился.

Единственное, что в Португалии не ах, это еда. Что немудрено: профессия повара здесь ценилась куда как меньше, чем навыки морехода.

Лучший ресторан в Португалии — итальянский Cipriani в лисабонской гостинице Lapa Palace. Джузеппе Чиприани во времена Хемингуэя держал в Венеции Harry's Bar. На этом баре он сделал себе состояние и открыл еще несколько баров и ресто ранов по всему свету, в том числе и в Лисабоне.

Главное блюдо всех заведений Чиприани — карпаччо. Мэтр придумал его в пятидесятом году, блюдо имело колоссальный успех и легионы подражаний и интерпретаций. Причем постепенно копии совершенно затмили подлинник — и теперь, пожалуй, кроме как в ресторанах Cipriani и венецианском Harry's Bar уже не найдешь настоящей, довольно неряшливо и толсто нарезанной говядины, политой не диетическим оливковым маслом, а резким соусом тартар. Ведь на самом деле карпаччо — это обыкновенный французский стейк тартар, кусок сырого мяса с яйцом и майонезоподобной заправкой. Именно его и заказали Чиприани в пятидесятом году в качестве закуски на банкет, посвященный выставке Карпаччо. Но у Чиприани не хватило мяса, поэтому вместо полных порций тартара он сделал четвертинки, да еще и нарезал мясо потоньше, чтобы растянуть его по тарелке и создать видимость большого количества еды. Большинство всемирно известных блюд имеют не менее драматическое происхождение.